冬塚 白奈

2025/11/24 09:45

四川麻婆のレシピ教えろや!!

＜材料＞（1～2人分）

絹ごし豆腐…230ｇ
【香味野菜】
しょうが（みじん切り）…薄切り2枚
にんにく（みじん切り）…薄切り4〜5枚分
長ねぎ（みじん切り）…太め8cm
牛ひき肉…50g

【調味料】
豆豉醤（赤みそで代用可）…大さじ1強
豆板醤…小さじ1
しょうゆ…大さじ1
紹興酒（日本酒で代用可）…大さじ1
鶏ガラスープ…4/5カップ（160ml）
※顆粒の鶏ガラスープの素を表示通りに湯で溶く
・砂糖…ひとつまみ
・ごま油…大さじ1弱
・ラー油…各大さじ1弱
水溶き片栗粉…小さじ1
※片栗粉を倍量の水で溶く
万能ねぎ（小口切り）…適量
花椒（山椒で代用可）…適量
サラダ油…大さじ1～2

材料どぞ

＜下準備＞
豆腐はひと口大に切り、湯を入れた鍋に入れて温めておく（沸騰はさせない）。

＜作り方＞

1. フライパンにサラダ油、しょうが、にんにく、長ねぎを入れて弱火にかけ、油に香りを移す
香味野菜を香りが出るまで加熱する

【やった方が美味い】
炒め油に香味野菜の香りをしっかり移す。
仕上がりの味をしっかり辛くしたい人は、
ここで赤唐辛子（分量外）を加えてもおけ、焦げやすいので気をつけてください

2. 香りが立ってきたら、ひき肉を加えて
中火～弱めの中火でしっかり炒める

【やった方が美味い】
ひき肉はじっくり炒めると良さげ、
肉の色が変わってからもしばらく炒めて
ひき肉の香りが立ってパラパラになり、油がピチピチと泡立ってくるまでしっかりと炒める

3. 豆鼓醤、豆板醤、しょうゆを加えて炒める。紹興酒、鶏ガラスープ、豆腐を加える

油が透明になり、肉のまわりに浮いてきたところに、豆豉醤と豆板醤を加えて炒め、なじんだらしょうゆを加え、しっかり炒める。肉のまわりに透明の油が浮いてきたら鍋肌から紹興酒、鶏ガラスープを加え、湯をきった豆腐を加える。

4.　煮立ってきたら弱めの中火にして1分ほど煮る。砂糖、ごま油、ラー油を加えてさっと混ぜる

【やった方が美味い】
ときどき鍋をまわして豆腐全体にスープをなじませる。そのあと隠し味となるほんの少しの砂糖を加えます。砂糖を加えるのと加えないのとでは、仕上がりの味に大きく差が出るので、ぜひ試してね

5. 水溶き片栗粉を少しずつ加え、弱火にして3分ほど煮る

全体を混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加える。豆腐の表面にうっすら油が浮いてくるまで3分ほど弱火で煮る。このときは鍋をゆするくらいで、ずっと混ぜなくてもOK。器に盛り、万能ねぎ、花椒をふって完成。

実は水溶き片栗粉を入れてからが、煮込みの本番、香りが飛んでしまうので弱火にすることが肝心。しっかり煮込むと油と調味料が分離して、豆腐の表面に油の膜ができます。これがふたの代わりになって、豆腐にしっかり味が入るというわけです

どぞ

お…お母さん……!!

お母さんになってしもうた()
怪異だぞ〜

怪異だとしても母乳だしそう←

！？！？！？！？！？！？？？？？？

これは容疑者A氏だわ

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